Scopri le nostre LAVORAZIONI ARTIGIANALI

La nostra azienda

La nostra passione, unità alla qualità dei nostri prodotti, garantisce un servizio di alto livello

Ricetta Baccalà

La Sottozero nasce nel 1982 dalla passione del suo fondatore Giovanni Montalbetti, con l’obbiettivo di commercializzare prodotti congelati e surgelati e di lavorare il prodotto ittico congelato.

 

La SOTTOZERO è situata a Savona, in Liguria, una regione che al mare deve le sue origini e le sue tradizioni, una cultura genuinamente legata ai piaceri della tavola ed alla buona cucina.

 

Attualmente disponiamo di due magazzini frigoriferi uno nella sede storica di Savona in via Nizza, e l’altro, sempre a Savona, in via Bonini 31 dove oltre allo stoccaggio, lavoriamo il prodotto ittico congelato avendo l’autorizzazione CEE N° 471.

 

La Sottozero si avvale, di 3 agenti che seguono la ristorazione, e gestisce 9 punti vendita di proprietà (freezer center) ubicati in provincia di Savona e Genova.

 

Da 3 anni lavora prodotti ittici per altre aziende confezionando prodotti a loro marchio. Le consegne vengono effettuate da nostri mezzi frigoriferi con nostro personale.

 

fornitori principali in Europa

 

I nostri fornitori principali sono in Europa:

  • Olanda  per filetti di platessa, sogliole, prodotti di pesce elaborati,
  • Spagna  per il pesce spada, calamari, totani, tonno…ecc…
  • Islanda  per baccalà e derivati,
  • Francia  e Scozia  per calamari, seppie, rane pescatrici, capesante.
  • Inoltre, tramite groupage , importiamo prodotti dall’ Asia , dalle Americhe  ecc.

 

Sottozero è sinonimo di:

 

Qualità:  la crescita della Sottozero è stata caratterizzata dalla scelta di lavorare e di commercializzare soltanto merce di prima qualità, selezionando primarie aziende fornitrici e prodotti, prestando particolare attenzione a qualità ed igiene.

 

Cortesia:  ogni membro della ditta Sottozero è a disposizione della clientela per qualsiasi informazione inerente ai prodotti commercializzati, alle fasi di conservazione e di trasporto.

 

Passione:  è la sete e la voglia di conoscere nuovi mercati, nuovi prodotti e nuove tecnologie pur non perdendo di vista la tradizione e la consapevolezza che solo una adeguata conoscenza del prodotto è in grado di soddisfare il cliente anche più esigente.

 

 

Per informazioni più dettagliate visita il sito www.sottozero.it  . Oppure seguiteci su Facebook

Qualità controllata e certificata

Dopo attenti e scrupolosi esami igienici e batteriologici i nostri esperti selezionano le aziende fornitrici e soltanto le più affidabili per:

  • qualità,
  • tecnologia di lavorazione,
  • completezza della gamma,
  • professionalità.

 

Seguiamo regolarmente il programma di autocontrollo secondo il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) che tradotto in italiano significa Analisi del Rischio e dei Punti Critici di Controllo delineato dal recente decreto Legge 155 del 26/05/97 sull'igiene degli alimenti per la garanzia dei consumatori.

La nostra offerta

Calamaro ripieno in guazzetto

Oggi siamo in grado di offrire alla nostra clientela (ristoranti, alberghi, bar e comunità ) oltre 1200 referenze di prodotti congelati e surgelati , spaziando:

 

  • dai prodotti ittici alle verdure,
  • dalla carne ai pollami ed alla selvaggina,
  • dai prodotti da forno alla pasticceria,
  • dalle lumache agli snacks,
  • dai gelati alle torte salate,
  • dai piatti pronti ai prodotti dietetici,
  • dagli elaborati di soia a quelli vegetariani,
  • dal pane al alle pizze, ed ancora ai piatti internazionali.

SOTTOZERO ha attivato un numero verde per dare la possibilità ai clienti di avere tutte le informazioni necessarie senza nessun onere a carico.

I nostri obbiettivi

Confezionamento

L’obbiettivo principale della nostra azienda è la soddisfazione del cliente e la creazione, fin dall’inizio, di un rapporto chiaro e sereno .

 

Forte di una elevata capacità organizzativa, la Sottozero ha attivato da tempo, al suo interno, controlli sui fornitori e sulle merci commercializzate , dove i diversi prodotti vengono selezionati e controllati sia sotto l’aspetto organolettico che degustativo,

 

Vengono inoltre effettuate prove comparative di cottura e di degustazione, presso il nostro laboratorio di Savona in Via Nizza.

Le nostre procedure e lavorazioni di prodotto ittico congelato

  • Controllo e selezione fornitori Controllo e selezione della merce in arrivo.
  • Tranciatura di pesce spada, nasello, smeriglio, salmone, rana pescatrice, verdesca….ecc
  • Divisione in IQF di nasello, merluzzo, scorfano, ecc Selezione e toelettatura Abbattimento in tunnel dopo le lavorazioni Glassatura e toelettatura del prodotto lavorato.
  • Miscelazione dei prodotti per preparare misti di pesce o pesce e verdure.
  • Confezionamento in contenitori, sottovuoto o in IWP.
  • Confezionamento in cartoni, pesatura ed etichettatura.

Fasi da noi applicate nel sistema di Autocontrollo

  • Selezione dei Fornitori
  • Formazione del Personale
  • Gestione dei Reclami, Assistenza alla Clientela
  • Ritiro dal Mercato dei Prodotti non idonei
  • Monitoraggio dei Punti Critici
  • Identificazione dei Potenziali Pericoli
  • Gestione Prodotti non Conformi
  • Verifica Periodica Requisiti Locali
  • Piano di Sanificazione della Attrezzature e degli Ambienti
  • Verifica Periodica Potabilità dell' Acqua
  • Piano di Difesa dagli Infestanti
  • Gestione Materiali di Scarto
  • Piano Analisi di Laboratorio
Ratatuia

ANTIPASTO DI MARE REALE

Questo piatto molto versatile è caratterizzato da ingredienti di qualità.

Pronto in pochi minuti, per un antipasto di mare o una catalana

CONFEZIONAMENTO SOTTOVUOTO

Il confezionamento SOTTOVUOTO è una tecnica di confezionamento che prevede l'estrazione dell'aria dall'interno delle confezioni e la successiva chiusura ermetica.

Questo garantisce maggiore sicurezza da contaminazioni esterne.

CONFEZIONAMENTO I.W.P. 

Il nostro confezionamento I.W.P. (Individually Wrap Packed) permette di lavorare e confezionare i prodotti singolarmente attraverso una confezionatrice orizzontale.

Alla fine del processo i prodotti vengono etichettati e incartonati.

LA GLASSATURA

La glassatura è un procedimento che prevede, dopo il congelamento, l'immersione del prodotto in acqua ghiacciata; in questo modo si crea, sulla superficie, uno strato protettivo di ghiaccio che ripara il prodotto stesso da fenomeni quali la disidratazione o l'imbrunimento e dalle contaminazioni esterne.

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